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Recetas

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON ATÚN Y GUACAMOLE EN BARQUITOS 

18/10/2016
ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON ATÚN Y GUACAMOLE EN BARQUITOS  Ingredientes
- 4 barcas de tortilla de trigo, las venden en centros comerciales de la marca Old el Paso
- 450 gramos de pimientos asados cortados en tiras y bien escurridos, en mi caso Pilancón, también los podéis asar en casa si tenéis tiempo
- 2 latas de atún en aceite de oliva, escurridas
- 1 cucharada sopera de aceitunas negras sin hueso
- 8 lonchas de queso semicurado o un queso que no se rompa, no valen las de fundir

Para el guacamole:

- 2 aguacates en su punto de madurez
- 1 tomate de ensalada grande
- 1 cebolleta 
- 1 ramita de cilantro o perejil
- El zumo de una lima
- Sal


Preparación;

1) Sacar los pimientos de su envase y los escurrimos bien de su jugo. Reservar.
 
2) Escurrir el atún de su aceite. Poner en un cuenco y desmigar con la ayuda de un tenedor, Reservar.
 
3) Escurrir las aceitunas, la ensalada debe quedar jugosa pero no líquida. Reservar.
 
4) Para el guacamole, pelar los aguacates, es muy sencillo si los cortamos por la mitad llegando al hueso y rodeando con el cuchillo, una vez hecho esto se abren y con una cucharilla se vacían sin problema. Poner la pulpa en un bol, machacar con un tenedor dejando algunos trocitos más grandes.
 
Pelar la cebolleta y picar muy pequeña, añadir a los aguacates, añadir el zumo de la lima también.
 
Picar el tomate en trocitos y añadir a lo anterior, espolvorear con el cilantro picado. Sazonar al gusto.
 
Para montar la ensalada, calentar las barcas de tortilla de trigo 15 segundos al máximo de potencia en el microondas.

Poner en las barcas, primero, los pimientos asados cortados en tiras si son caseros, los míos que son en conserva ya vienen así. Añadir el guacamole, las aceitunas y el atún desmigado. Adornar con unas brochetas de madera y las rebanadas de queso a modo de velas.

A disfrutar !!!